 |
L'Officiel de la formation a vocation à fournir à ses utilisateurs l'annuaire le plus complet des ressources du marché de la Formation professionnelle continue |
Formation Alimentation vivante, cuisine sauvage et transformations agro-alimentaires
Acquérir une vue d’ensemble de l’alimentation vivante avec ses divers composants. Démarche accessible à tous, sans pré-requis. En une semaine, vous maitriserez nombre d’outils et de recettes qui trouveront leur utilité dans de multiples situations
* A titre personnel, pour améliorer santé et bien-être au quotidien
* A titre professionnel pour enrichir une activité comportant un volet restauration : table d’hôtes, ferme-auberge, restaurant…Cela concerne autant les porteurs de projet que des professionnels déjà installés mais en recherche de diversification, d’originalité dans une approche respectueuse de la nature.
* La formation pourra aussi être appréciée pour enrichir des activités artisanales de fabrication de produits alimentaires.
Présentation de l’alimentation vivante et de la cuisine sauvage.
Lien avec les notions de sobriété et de respect de l’environnement
Impact sur les activités personnelles et professionnelles des stagiaires
Décoration et cohérence au niveau de la maison et des abords
Attente des stagiaires
Diététique
Notions générales approchées dans une démarche d’ouverture
La place des probiotiques
Gérer les orientations végétariennes, crues, sans gluten ou produits laitiers
Botanique
Généralités
Repérage sur le terrain d’une trentaine de plantes et fleurs
Réalisation d’un herbier
La cuisine sauvage
Cuisine des herbes
Cuisine des fleurs
Cuisine au foin et autres ingrédients
Cuisine d’hiver et légumes anciens
Diverses cuissons ; recettes par mode de préparation
Création de nouvelles recettes ; conception d’un repas
Autres volets de l’alimentation vivante
Probiotiques dont lacto-fermentés, kéfir et kombucha
Graines germées
Légumes crus
Levains et divers
Les transformations agro-alimentaires naturelles
Conservateurs naturels : sel, huile, acidité, sucre, alcool
Gestion des agents de dégradation : eau, chaleur, lumière, oxygène
Conserves et semi-conserves
Astuces diététiques et écologiques. Ex : confitures solaires, sirops sans eau ni cuisson, laits végétaux
Synthèse
Pédagogie : condensé de la formation de formateurs avec les points qui seront appréciés par les participants souhaitant ensuite partager leurs connaissances autour des thèmes abordés dans la semaine
Point sur les projets professionnels des stagiaires
Evaluation